ניהול והקמה של מסעדות ועסקים בענף המזון
רציונאל :
מתן כלי עבודה יישומיים לניהול אפקטיבי של עסק בענף המזון.
משך : 24 שעות אקדמיות (6 מפגשים בני 4 שעות).
קהל יעד:יזמים המעונייניםלהקים ולנהל עסקים בענף המזון,כגון: מסעדות, בתי קפה, פאבים, קייטרינג, קונדיטוריות ועוד.. הקורס מתאים גם לבעלי עסקים פעילים.
נושאים :
v מבוא, בדיקות שוק ותכנון - מבוא לעסקים בענף המזון חקר שוק בסיסי, כך שתביא יותר כסף, איתור מיקום, מאפייני צריכה, איך בונים תפריט אטרקטיבי.
v פרמטרים פיננסים וכלכליים - שיטות לבדיקת רווחיות, תמחיר, עלויות מזון, שכר עבודה, ניתוח כדאיות לפעולות אפקטיביות בזמני משבר, שכר דירה, תכנית עסקית – תקציב
v נהלים ושיטות - שיטות ונוהלי עבודה במסעדות במחלקות השונות, טיפול במשאב האנושי, הגדרות תפקידים, שיטות בקרה ושליטה, מעקב איכויות, נוהלי פתיחת משמרת, נהלי פתיחת מטבח.
v תכנון המסעדה כנגזרת משרשרת המזון - טיפול במזון גולמי(קבלה, אחסון, אריזה, סימני היכר), טיפול במזון מוגמר (בישול, אחסון לפני הגשה), שרשרת מזון מהספק ועד הצלחת (אגפים הכרחיים: מטבח קר/ חם, קצביה, פס הגשה, קונדיטוריה)
v רישוי, תכנון ציוד, תפריטים, מערך ניקיון - רישוי עסקים עם מזון (דרך קבלת אישורים לעסק משרד הבריאות, מכבי אש וכו'), סוגי ציוד במטבח וקונדיטוריה (שימוש, החזקה), מערך ניקיון (מחסן לחומרי ניקוי), תחזוקת מטבח ומחסן, תכנון פונקציונאלי של ציוד, אינסטלציה וכו'.
v שיווק תחומי ענף המזון - שיווק כללי, תכניות פרסום, שיטות קד"מ, פרסום, מועדוני לקוחות.
